La cúrcuma, Curcuma longa, és una planta tropical de la família de les zingiberàcies (es pot trobar i conèixer amb el nom de curcuma domèstica). Altres noms populars són Safrà de l’Índia, rizoma de cúrcuma, arrel de cúrcuma i turmeric. La cúrcuma és originària de l’Àsia Sud-oriental i es cultiva principalment a l’India i a la Xina. És un rizoma de color taronja viu molt utilitzat com a espècie. A la cultura asiàtica se la considera com una planta màgica a causa de les seves característiques organolèptiques i les seves propietats terapèutiques i protectores, sobretot a nivell hepàtic i cutani. S’ha utilitzat de manera tradicional en la medecina xinesa i índia per curar tota mena de malalties.
Usos:
El rizoma de la cúrcuma s’utilitza sec i reduït en pols com a espècie. Forma part de les barreges d’espècies de la cuina índia, especialment del curri. Presenta una olor molt aromàtica i un gust una mica amarg i picant. La cúrcuma també s’utilitza sovint com a colorant alimentari (E100) essent present en tot tipus de preparats alimentaris com begudes, pastisseria, derivats làctics, caramels, galetes, begudes, gelats, iogurts, salses, .. etc, i són molt apreciats com a substitut del costós safrà. També s’usa per a condiments: mostasses, adobs i en pols de curry. En d’altres àmbits s’ha utilitzat per tenyir (de color groc) teles: llana, cotó, sedes, paper i cuir fi, així xom en cosmètica i farmacia per colorejar pomades i en especialitats medicinals com tintures i extractes per a tractaments de transtorns hepatobiliars.
Propietats:
El principal component actiu de la cúrcuma és la curcumina, una substància de color groc present als rizomes de la planta i responsable de la seva activitat biològica. S’ha demostrat que la cúrcuma posseeix efectes antiinflamatoris, té capacitat inmunomoduladora i activitat hipolipidèmica, disminuint el colesterol, els triglicèrids i els fosfolípids plasmàtics així com en les LDL. Hi ha molts estudis que demostren l’acció anti-oxidant de la cúrcuma, un procés fonamental en l’establiment, la progressió i les complicacions de moltes patologies com les malalties hepàtiques, renals, cardiovasculars, neurodegeneratives, en la diabetis i en les cataractes. Les últimes investigacions sobre els efectes biològics dels extractes de cúrcuma i dels curcuminoides estan encaminats a estudiar la seva activitat anticancerígena, principalment en front del càncer de pell, còlon i duodè.
Per una millor absorpció, s’ha de combinar amb pebre negre.
http://ca.wikipedia.org/wiki/Cúrcuma
Maheshwari RK, Singh AK, Gaddipati J, Srimal RC. Multiple biological activities of curcumin: a short review. Life Sci. 2006 Mar 27;78(18):2081-7.
Els ioguis i ioguinis prenem llet daurada. I la Cúrcuma n’és un dels principals ingredients.
Calienta 1/8 de una cucharada de cúrcuma en ¼ de una taza de agua. Hierve a fuego lento de 5 a 7 minutos y luego añade 1 taza de leche ( soja, vaca o cabra) y 2 cucharadas de aceite de almendra (de presión en frío). Calienta hasta el punto de ebullición y retira inmediatamente.
Esta receta es recomendada para la artritis y para cuando te duelen las articulaciones, tendones…. Bébelo caliente.